贵州酱香型白酒还分种类？酱香酒是怎么制作的？
发布时间：2024-03-30
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贵州酱香型白酒还分种类？酱香酒是怎么制作的？中国人爱喝白酒，喝了那么多年，酱香型白酒一直是中国白酒重要组成部分，广受广大消费者的喜爱。
但是你知道吗？其实酱香型白酒还分为六种类型，这六种类型的白酒，它们的制作工艺不同，成本不同，带给人的享受也就不同，包括麦麸曲酱香酒、翻沙酱香酒以及回沙酱香酒等等。咱们今天就来捋一下酱香酒的制作过程，还有这六种类型的酱香酒到底有什么不同。
在咱们中国白酒一共有以下三种香型，清香型，酱香型以及浓香型，这每种口感带给人的感受也是不一样的。
特别是酱香酒，酱香酒的制作过程要求是很高的，原料必须使用高粱配小红橡子以及优质的小麦才行，同时根据酱香型白酒的品类不同，使用的水也不同。
特别是在生产过程当中遵循的工艺流程，用五个字来形容就是12987，什么意思呢？生产周期达到了一年，投料的次数要有两年，蒸煮的次数达到九次，发酵的次数要有八次，取酒的次数还得有七次，从上到下，从里到外，方方面面，尽善尽美!
总的来说，从原料开始投入到一直你喝到酱香型白酒，你要花费大概五年。
而酱香型白酒又分为六种工艺，第一种就是大曲酱香酒。大曲酱香酒简单来说就是使用高温大曲作为发酵剂，一年一个酿造周期，投料的次数为两次，发酵的种类为两种，典型体有三种，包括酱香、纯甜以及窖底，发酵时间达到了30天，制作高温大曲的时间为40天。
一般来说是5月端午开始踩曲，陈曲的时间为六个月以上，摘酒的次数为七次，加曲发酵的次数为八次，蒸煮的次数为九次，有十个工艺特点。
而酿造出来的原酒，储存的时候还要分型分级。
勾兑的时间要选在一年之后，第二年进行重要的工序——型勾，第三年是品勾的时候，一直等到了第四年，多调几次味后才能够出厂。不知道朋友们有没有发现，这已经是四年的时间了，再加上酿造的那一年，所以关于大曲酱香酒就有了五年才能出厂的说法。
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